难怪在家做炒面不成功，又碎又粘锅，因为少做这两步，教你小窍门，炒面是一道非常受欢迎的一道面食，蛋、肉、蔬菜都可以搭配面条一起炒，营养均衡，口味独特，面条劲道爽滑，怎样在家能做好一盘炒面？有的朋友在家做炒面，不是把面条炒碎了，就是炒制时粘锅，做不出面馆炒面的味道，其实做炒面是很简单的，在家做炒面是有小窍门的，难怪你在家做炒面不成功，又碎又粘锅，因为少做这两步，下面教你自己在家做炒面的详细做法，掌握好小窍门，相信你也能做的和面馆大厨一样好

【家常尖椒肉丝炒面】

材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，面条最好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条好

2.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。

3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，（通常面煮熟了就会浮到水面上，你可以在面快要浮上来时，把火关掉，试吃一小段，如果面体外熟中间略生，就是八分熟），将面条捞出后，放在冷水投凉，这是做炒面的一个小窍门，煮8分熟就可以，因为面条炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时面条容易炒碎了。

4.面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，这也是做炒面的小窍门，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝煸炒至颜色变白。

6.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽酱油，料酒，将肉丝翻炒上色。

7.下入面条，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：面条最好选用鲜面条，口感好，劲道，煮面条时煮8分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时面条容易炒碎了。面条煮好后过凉水，在加入油，这样面条口感劲道，也不会粘连在一起，炒制时面条也不会粘锅。炒制面条时要大火快炒。